方便面餅中酸價含量（過氧化值）增加的原因是什么？

質量問題：

在保質期內，某些方便面餅酸價（過氧化值）含量較高，甚至超標。

原因分析：

(1) 包裝材料

•阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會更高，導致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。

•耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差，當受到外力的揉搓或擠壓時，易形成折痕、針孔等問題，引起包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝加工過程

•密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

•面餅使用的原料油質量較差——若生產面餅的原料油質量較差或長時間、重復使用，易導致原料油本身含有的酸價較高，進一步引起面餅酸價（過氧化值）超標。

檢測建議：

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監(jiān)測。

——調整熱封機參數(shù)，改善熱封口質量；選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現(xiàn)有包材的質量。

典型質量案例：

——檢測樣品：油炸方便面塑料復合膜包裝（客戶反映該產品存儲一段時間后，檢測面餅的質量時發(fā)現(xiàn)面餅中酸價含量明顯高于以往產品）。

——針對性檢測項目：氧氣透過量、密封性(負壓法)。

——試驗結果：包裝卷膜的氧氣透過量為1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa)，遠高于市場上同類優(yōu)質產品的平均值，阻隔性較差；密封性能(負壓法)試驗中，成品包裝在-68KPa時在熱封口處發(fā)生漏氣，密封性稍差。故包裝的阻隔性差是引起酸價含量較高的主要原因。