為什么液態(tài)奶會(huì)出現(xiàn)脹包、口感苦澀，呈現(xiàn)豆腐渣狀？

質(zhì)量問(wèn)題：

某些液態(tài)奶在保質(zhì)期內(nèi)（保質(zhì)期為30天）出現(xiàn)脹包、苦澀味，呈現(xiàn)豆腐渣狀等變質(zhì)現(xiàn)象。

原因分析：

(1) 包裝材料

•       阻隔性差——包裝外部氣體滲入內(nèi)部的透過(guò)量較高，例如氧氣、二氧化碳、空氣、水蒸氣等，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì)更高。

(2) 成品包裝加工過(guò)程

•     密封性差——包裝袋體或熱封口處易在一定的壓力或長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過(guò)低或過(guò)高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

•       殺菌不徹(分隔)底——液態(tài)奶原料殺菌不徹(分隔)底。

檢測(cè)建議：

——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、氧氣透過(guò)量、空氣透過(guò)量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測(cè)。

——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封口質(zhì)量；選擇添加高阻隔性材料的包材或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測(cè)樣品：30天保質(zhì)期的鮮牛奶黑白膜包裝（乳制品企業(yè)反映在市場(chǎng)實(shí)際銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)有關(guān)脹包及鮮牛奶口感苦澀的質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者投訴率較高）。

——針對(duì)性檢測(cè)項(xiàng)目：密封性(負(fù)壓法)、氧氣透過(guò)量。

——試驗(yàn)結(jié)果：在密封性(負(fù)壓法)試驗(yàn)中，該問(wèn)題液態(tài)奶產(chǎn)品的成品包裝在-20KPa的壓力下即在熱封口處發(fā)生漏氣，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)上同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品包裝可承受最大負(fù)壓的平均值，密封性極差；該問(wèn)題液態(tài)奶產(chǎn)品包裝膜的氧氣透過(guò)量測(cè)試值約為 1500 cm3/(m2•24h•0.1MPa)，遠(yuǎn)高于同類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品包裝的市場(chǎng)平均值，阻隔性很差。因此，有密封性隱患及使用低阻隔黑白膜包裝的鮮牛奶成品在保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定性會(huì)發(fā)生較大比例的變質(zhì)情況。

推薦檢測(cè)儀器：

包裝袋熱封強(qiáng)度測(cè)試：XLW智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、HST-H3熱封試驗(yàn)儀（針對(duì)膜材進(jìn)行熱封制樣使用）

氧氣透過(guò)量測(cè)試：VAC-V2壓差法氣體滲透儀、C106H氣體滲透測(cè)試系統(tǒng)、C230H氧氣透過(guò)率測(cè)試系統(tǒng)

空氣透過(guò)量測(cè)試：VAC-V2壓差法氣體滲透儀、C106H氣體滲透測(cè)試系統(tǒng)

密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)：MFY-01密封試驗(yàn)儀、C660B泄漏與密封強(qiáng)度測(cè)試儀