豆干產品用包裝材料應重點監(jiān)控哪些性能指標？

(1) 阻隔性

l  對環(huán)境中氧氣的阻隔能力——通過氧氣透過量試驗進行驗證，若包材的阻隔性較差，即氧氣透過量較大，易導致豆干產品因接觸到大量氧氣而引起其中的蛋白質、脂肪等成分被氧化，細菌繁殖，致使豆干產品出現酸敗、發(fā)霉、脹袋等質量問題。

l  耐揉搓性——通過對比揉搓前、后同一種氣體的透過量進行驗證，如揉搓前、后的氧氣透過量。防止包材因耐揉搓性較差，引起包裝的阻隔性降低，甚至出現泄漏。耐揉搓性主要是針對含鋁材質的復合膜包裝（例如含有鍍鋁膜、鋁箔等材質）。

(2) 物理機械性能

l  厚度的均勻性——通過測試包裝厚度進行驗證，厚度的均勻性是保證包材性能穩(wěn)定的基礎。

l  柔韌性——通過抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能兩項試驗共同驗證，防止包材因脆度大而引起抽真空時包材不貼體、易破袋等問題。

l  爽滑性——通過摩擦系數試驗進行驗證，防止包材因摩擦系數過大或過小而分別出現不易放卷或打滑的現象。

l  耐油脂性——通過卷膜(或空包裝袋)、成品包裝的抗拉·伸長與彈性模量試驗進行對比驗證，防止包裝材料因耐油脂性差而出現滲油、柔韌性降低、易破袋等問題。

l  耐高溫性能——通過耐蒸煮試驗進行驗證，防止包材因耐高溫性差，導致蒸煮殺菌后包裝袋出現分層、皺縮、破袋等問題。

(3) 衛(wèi)生性能

l  有機溶劑殘留量——通過溶劑殘留試驗進行驗證，若溶劑殘留量過多，包裝膜有異味，并且殘留溶劑易遷移到豆干產品中，導致其出現異味，并影響消費者的健康。

l  不揮發(fā)性物質含量——通過蒸發(fā)殘渣試驗進行驗證，防止包材中因不揮發(fā)性的物質含量較多而在與豆干產品接觸時產生大量遷移，污染豆干產品。