*，啤酒中重要的氣體是二氧化碳，它本來(lái)自酵母發(fā)酵，也可以后期裝瓶時(shí)機(jī)器加入食品級(jí)二氧化碳（尤其是工業(yè)量產(chǎn)啤酒），是二氧化碳造就了啤酒中泡沫升騰的效果。

　　目前絕大多數(shù)啤酒都需要冰著喝，二氧化碳會(huì)溶解很多，在倒入杯中后，二氧化碳會(huì)迅速形成泡沫帶出啤酒的啤酒花、麥芽、酵母香味，入口之后泡沫(分隔符)破裂帶來(lái)的沙口感更是啤酒口感的主要來(lái)源。

　　事實(shí)上，只有極少一部分啤酒可以沒(méi)有二氧化碳/氣泡，比如比利時(shí)原汁蘭比克、英式木桶艾爾，絕大部分啤酒在沒(méi)有氣泡時(shí)簡(jiǎn)直沒(méi)法喝。

　　那么，為什么氮?dú)鈺?huì)突然火起來(lái)呢？尤其是在一些重口味啤酒，比如世濤里。事實(shí)上，氮?dú)獠⒉缓币?jiàn)，比起空氣中0.05%不到的二氧化碳，氮?dú)庖嫉搅?8%還多，很多時(shí)候我們?cè)谟每諝庾鰵鈮簳r(shí)，都在使用大量的氮?dú)?。在很多時(shí)候酒吧打酒也需要高壓氣體，一個(gè)重要選擇就是使用氮?dú)夂投趸嫉幕旌衔铩o(wú)法直接使用空氣是因?yàn)檠鯕饽芸焖傺趸【?，?dǎo)致異味。

　　之所以使用氮?dú)?，主要因?yàn)樗谄【浦械淖饔糜幸韵聨c(diǎn)：

　　1. 氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，有效幫助啤酒保質(zhì)；

　　2. 氮?dú)獾娜芙舛葮O低，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下二氧化碳基本上可以達(dá)到1體積的溶解率（1升水溶解1升二氧化碳），而氮?dú)鈨H有微不足道的0.024，所以它并不能有效形成氣泡；因此也不可能在啤酒中加入100%的氮?dú)猓话愕乃^氮?dú)馄【评镆灿?5-30%的二氧化碳充氣；由于不溶解，氮?dú)饽苡行椭纬梢粋€(gè)相對(duì)高壓的環(huán)境（要比純二氧化碳高上2-3倍），在打酒時(shí)能形成非常多細(xì)小的泡沫；

　　3. 細(xì)小的泡沫能讓口感更加細(xì)膩?lái)樆?，健力士就是典型的例子，但注意這些口感并不來(lái)自氮?dú)?，而是?lái)自泡沫；一杯標(biāo)準(zhǔn)的健力士里有超過(guò)3000000 個(gè)包含氮?dú)獾臍馀荨?/span>

　　4. 還是氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)，二氧化碳溶解形成碳酸會(huì)加重啤酒的苦味，換句話(huà)說(shuō)在碳酸作用下舌頭更容易感知到苦味，而氮?dú)獠粫?huì)有這個(gè)現(xiàn)象。因此氮?dú)獬Ｓ迷谝恍┎煌怀隹辔兜钠【评?，比如牛奶世濤、巧克力世濤、燕麥?zhǔn)罎?、?ài)爾蘭干世濤這種本已經(jīng)微酸且不突出苦味的啤酒。

　　關(guān)于氮?dú)獾拈_(kāi)發(fā)早源于上世紀(jì) 50 年代，健力士酒廠(chǎng)正尋找一種方法能讓酒吧侍者便捷地倒出一杯富含泡沫的生啤。經(jīng)過(guò)了多年苦心研究，才在1959年推出了目前的氮?dú)夥桨浮?/span>

　　但他們的付出也獲得了應(yīng)有的回報(bào)，健力士現(xiàn)在成為世界上銷(xiāo)量蕞大的啤酒之一。它們的專(zhuān)(分隔符)利氮?dú)庑∏?，也成為健力士的象征，吸引了無(wú)數(shù)酒友對(duì)它“開(kāi)膛破肚”希望一探究竟。

　　事實(shí)上，這既因?yàn)榈獨(dú)庥幸陨蟽?yōu)點(diǎn)，也因?yàn)樗袀€(gè)很大的缺點(diǎn)是不溶解于水。酒頭打酒還可以接受，但包裝時(shí)導(dǎo)致瓶子和鋁罐內(nèi)部壓力較大，不方便運(yùn)輸。因此要么是注意嚴(yán)格控制瓶子質(zhì)量和大承受壓力，有必要把氮?dú)夥庋b在一個(gè)小球里，小球的開(kāi)口對(duì)著拉環(huán)，在拉開(kāi)瓶蓋的瞬間氮?dú)忉尫牛_(dá)到了完美的效果。