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由微量氧氣對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒包裝檢測(cè)

更新時(shí)間：2011-06-30 點(diǎn)擊次數(shù)：1366

如今，葡萄酒因其營(yíng)養(yǎng)與保鍵作用而成為酒水消費(fèi)的新趨勢(shì)，越來越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時(shí)對(duì)葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不僅僅要具備營(yíng)養(yǎng)與保鍵的作用，而且還要具有良好的口感、色澤。由此對(duì)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)、色澤、口感、香味等研究工作在企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)中廣泛開展起來；其中這些研究中的重點(diǎn)是氧氣在葡萄酒生產(chǎn)以及存儲(chǔ)過程中的作用以及控制葡萄酒包裝（瓶）對(duì)氧氣滲透量的分析與檢測(cè)。那么氧氣是如何影響酒的品質(zhì)以及如何去合理控制葡萄酒包裝的氧氣透過量呢？筆者希望以此“微量氧氣對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響談葡萄酒包裝檢測(cè)”一文與葡萄酒業(yè)內(nèi)同仁共同交流談?dòng)憽?/span>

了解詳情請(qǐng)致電：濟(jì)南蘭光

葡萄酒在儲(chǔ)運(yùn)及貨架展示過程中，氧氣起著不可忽視的作用。微量的氧氣促進(jìn)單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩(wěn)定，同時(shí)使酒體豐滿，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質(zhì)（芳香氣味）的揮發(fā)，使果香更加濃郁豐厚。但是過量的氧氣則會(huì)使葡萄酒因過分氧化而喪失營(yíng)養(yǎng)與口味，甚至變質(zhì)。葡萄酒的包裝以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無法透過玻璃材料，但瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會(huì)透過軟木塞或密封墊進(jìn)入到玻璃瓶?jī)?nèi)部，所以檢測(cè)與控制氧氣滲透量的重點(diǎn)就落到了瓶口密封部分的透氧性能測(cè)試上來。

美國(guó)ASTM F1307標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了容器（包括瓶類包裝）的透氣性能測(cè)試要求，濟(jì)南蘭光（labthink）生產(chǎn)的TOY系列容器/薄膜透氧儀（如下圖片示）就遵照此標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)制造，*的解決了葡萄酒類企業(yè)需要對(duì)葡萄酒包裝氧氣透過量的測(cè)試。

TOY-C1型透氧儀測(cè)試葡萄酒瓶實(shí)物圖

對(duì)于葡萄酒的封裝密封結(jié)構(gòu)一般是皇冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會(huì)認(rèn)為這種包裝形式能夠*將氧氣阻隔在外而不必?fù)?dān)心產(chǎn)品在封裝后的氧氣滲透問題，更不用擔(dān)心過量的氧氣進(jìn)入而帶來的口味流失與氧化變質(zhì)問題。其實(shí)并非如此，實(shí)驗(yàn)表明由瓶口部位帶來的透氧量遠(yuǎn)比人們想象的要大的多。以鋁質(zhì)瓶蓋封裝的玻璃瓶成品為例，在標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)室環(huán)境下，以Labthink蘭光的TOY-C1透氧性測(cè)試儀（如上圖所示）進(jìn)行測(cè)試，得出的透氧量數(shù)據(jù)如下：

材料	測(cè)試條件：空氣中	測(cè)試條件：純氧中
玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋）	3.1 ml/pak.day	15.3 ml/pak.day

從以上數(shù)據(jù)可以看出玻璃瓶（鋁質(zhì)瓶蓋封口）的透氧滲透不僅存在，而且滲透量并不小，如果控制不好，過量的氧氣進(jìn)入就會(huì)瓶?jī)?nèi)進(jìn)而影響葡萄酒品質(zhì)。瓶口密封部位的氧氣透過量非但不能忽略，反而更要引起廠家的高度重視。

以上是筆者（濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司）多年從事包裝檢測(cè)行業(yè)的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，希望能夠?qū)V大葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制工作起到一定幫助，同時(shí)也希望與廣大葡萄酒企業(yè)的質(zhì)量研究人員多多交流。

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